通知公告

NEWS新闻动态

首页 > 新闻动态 > 媒体聚焦

媒体聚焦

红曲霉是什么?

>>上一篇:功能性红曲的功效原理

发布时间:2014-04-16    浏览次数:1611 次

红曲霉是什么?

红曲霉属(monascus sp.)接种于大米制成的产品,广泛应用于酿造、食品、医药、烹饪等行业。

红曲的制培技术在我国已有1000年历史。将红曲霉培养在米饭上制成红曲米,干燥后成红米(又称红曲、丹曲、赤曲、神曲等),经粉碎成红曲粉。最早用于食品如腐乳、食醋、酱类、酒类、肉制品中,不仅能增加食品鲜红色泽,而且具有防腐功效。本草纲目中记载“红曲具有健脾胃、消食、活血行气之功效”。

近年来,国外对红曲霉的研究不断深入。日本学者远藤章从红曲霉中分离出莫纳克林K(Monacolin K)类活性物质,是能抑制胆固醇合成的抑制剂,红曲霉的代谢活性物质对降血脂、血糖均有效果,所以红曲是一种药食同源的天然安全的保健品。

我国是红曲生产和应用的大国,但对红曲的基础研究较少,起步较晚,不同的红曲霉菌种,不同的制培工艺和技术条件可生产出不同用途的红曲。传统方法采用固态发酵,产品酶系较广,但是容易污染杂菌,影响产品质量,适宜小型工厂生产。

近年来研究成功的液体深层发酵和先液后固发酵法,使产品质量稳定。

武汉佳成生物制品有限公司研制出功能红曲、糖化增香曲、色素红曲、酯化红曲等8种系列产品应用于保健、酱油、酱制品、禽肉制品和酒类等。

地址:武汉市徐东大街七星四季花园汇星苑B座3层   联系电话:027-86727103   传真:027-86838856   邮箱:2109076513@qq.com    备案号:鄂ICP备09025247号

CopyRight (C) 2014 武汉佳成生物制品有限公司 All Rights Reserved. 技术支持:京伦科技     后台管理        网络经济主体信息

收缩