复合己酸菌产品说明：

一、复合己酸菌的特点

1、佳成牌复合己酸菌由己酸菌、红曲霉、产酯酵母、球拟酵母、啤酒酵母和放线菌等有益

功能性微生物组成，菌种活力强，有效菌数高，代谢产物丰富。

2、复合己酸菌中的己酸菌是沙土保藏30多年的高效菌株和从几百年老窖池的窖底泥中分离得

到的多个菌株，应用现代生物工程技术复合而成，己酸产出率高。

3、酯化菌为性能优良的酿酒大曲中分离出的烟色红曲霉，酯化能力强。

4、产酯酵母、球拟酵母、啤酒酵母和放线菌等均为优良菌株，代谢产物为多种有机酸和酯类及众多的呈香呈味物质。

5、提高浓香型、兼香型、芝麻香型等白酒中己酸乙酯的含量，而且可以明显地增己降乳，保证四大酯比例协调。

6、大幅提高浓香型、兼香型、芝麻香型白酒的优级率。

二、执行标准

Q/WJC 0003 S---2012

三、用途及效果

1、生态老窖泥的制作

浓香型、兼香型、芝麻香型等白酒的生产，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。窖泥的好坏直接决定酒质的优劣，因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益微生物的载体和栖息场所，也是它的繁衍温床。

将本公司复合己酸菌制成窖泥培养液，应用于生态老窖泥的制作，具体作用有：

(1)促进新窖老熟，激活窖内有益菌群，扩大窖内优势菌群，较快形成良好的微生态体系。

(2)对生态老窖泥的制作和老化窖泥采取缺什么补什么的原则，提高窖泥的生香功能。

(3)使己酸乙酯含量显著提高，四大酯比例协调，发酵力增强。

使用量：

(1)窖泥培养液：25%左右;

(2)生态老窖泥制作：10%左右。

2、养窖护窖、窖池复壮

根据各厂的窖泥老化和退化程度，取窖底泥、窖壁泥综合分析，再制定养窖液的详细配方及窖池的复壮和养护方案。

良好窖泥要求：

窖泥水分：(1)35%--45%，杆菌数：3.5× 108个/ml以上，pH值：5.5—6.5。

感官：褐色和灰褐色，香气正，手感细腻，有一定粘性。

使用量：30%左右

3、双轮底糟做调味酒

通过与一定量的酯化红曲、大曲、黄水、食用酒精(或二级酒)混合，延长发酵期可得优质调味酒。

使用量：3%左右。