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酿酒辅料系列

发酵红曲

一、发酵红曲产品特点

1、佳成发酵红曲含有丰富酶类,发酵力强,代谢产物丰富。

2、具有良好的发酵增香功能,改善风味。

3、发酵着色性能好,有抑菌防腐功能。

4、发酵红曲可广泛适用于各种发酵着色食品。


二、执行标准

Q/WJC 0006 S---2012


三、发酵红曲的用途及效果

1、食醋酿造:与大曲混合后加入,可以提高产醋率及优级品率。

使用量:1.0%--3.0%


2、黄酒酿造:发酵红曲同药曲一起加入酒母罐,可以提高产酒率,提高优级品率。

使用量:1.0%--6.0%


3、红曲啤酒:同麦芽一起加入,更加有利于糖化剂发酵。

使用量:0.7kg—3.5kg(以每吨熟麦芽计)


4、红曲保健酒(饮料):发酵红曲与药曲一起混合加入熟料中,可以大幅提高保健酒的质量。

使用量:2.0%--4.0%


5、酸奶:发酵红曲与乳酸菌一起加入,可以丰富酶类,改善风味。

使用量:0.5%--1.0%


6、糕点、面条:温水浸泡后加入面粉,进一步提高口感和风味。

使用量:1.0%--3.0%

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