糖化增香曲酱油专用

　　糖化增香曲

　　“佳成”牌糖化增香曲以优质早籼米为主要原料，利用现代生物工程技术筛选、纯化的红曲菌种，经培养而制成的复合曲，是国内首创专业用于调味品行业的复合曲种。糖化增香曲分为酱油糖化增香曲专用于酱油的酿造；酱制品糖化增香曲专用于豆瓣酱、大豆酱、面酱、豆鼓等酱制品的酿造；食醋糖化增香曲专用于食醋、果醋等食醋酿造行业。

 

　　执行标准

　　执行标准：Q/WJC 0004S

 

　　质量指标

 

　　

 

　　食品生产许可证

　　生产许可证：SC13142118100019

 

　　产品规格

　　酱油用，酱制品用糖化增香曲：1kg*10/箱

　　食醋用糖化增香曲：25kg/袋

 

　　使用方法及效果

 

　　★酱油用糖化增香曲★

　　使用方法：

　　1在生产制曲工序中，与米曲霉混合拌匀，一起制曲。

　　2建议用量为混合原料（干物重）的2‰ 。

　　使用效果：

　　1明显增加酱油成品的酯香，

　　2明显改善产品色泽，烹饪菜肴颜色鲜亮;

　　3显著提高产品的氨基氮、全氨及还原糖的含量，改善产品口感，滋味鲜美醇厚;

　　4提高原料的利用率和酱油出品率;

　　5减少焦糖色素及其他配料的用料，节约成本。

 

　　★酱制品用糖化增香曲★

　　使用方法：

　　1在生产制曲工序中，与米曲霉混合拌匀，一起制曲。

　　2建议用量为混合原料（干物重）的2‰ 。

　　使用效果：

　　1促进酯类香气成分的生产，产品酯香，酱香浓郁;

　　2增加氨基酸和还原糖的含量，产品口感醇厚，滋味鲜美;

　　3提高产品的色泽，颜色褐红艳亮;

　　4缩短产品后酵时间，成熟度加快;

　　5抑制有害细菌的生长，延长产品保持期;

　　6香气浓郁，颜色鲜亮，增强产品的市场竞争力。

 

　　★食醋用糖化增香曲★

　　使用方法：

　　l在生产糖化工序中，与糖化曲、发酵剂或酵母混合拌匀，一起使用。

　　2建议用量为主要原料（干物重）的2%一5%。

　　使用效果：

　　1提升食醋、果醋色泽，产品颜色亮丽;

　　2促进酯类物质的生产，产品香气丰富浓郁;

　　3使产品酸中带甜，口感绵柔味醇厚;

　　4提高糖化力，酒化力，提高出品率和原科利用率。