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糖化增香曲酱制品专用

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产品描述
参数
  糖化增香曲
  “佳成”牌糖化增香曲以优质早籼米为主要原料,利用现代生物工程技术筛选、纯化的红曲菌种,经培养而制成的复合曲,是国内首创专业用于调味品行业的复合曲种。糖化增香曲分为酱油糖化增香曲专用于酱油的酿造;酱制品糖化增香曲专用于豆瓣酱、大豆酱、面酱、豆鼓等酱制品的酿造;食醋糖化增香曲专用于食醋、果醋等食醋酿造行业。
 
  执行标准
  执行标准:Q/WJC 0004S
 
  质量指标
 
  
 
  食品生产许可证
  生产许可证:SC13142118100019
 
  产品规格
  酱油用,酱制品用糖化增香曲:1kg*10/箱
  食醋用糖化增香曲:25kg/袋
 
  使用方法及效果
 
  ★酱油用糖化增香曲★
  使用方法:
  1在生产制曲工序中,与米曲霉混合拌匀,一起制曲。
  2建议用量为混合原料(干物重)的2‰ 。
  使用效果:
  1明显增加酱油成品的酯香,
  2明显改善产品色泽,烹饪菜肴颜色鲜亮;
  3显著提高产品的氨基氮、全氨及还原糖的含量,改善产品口感,滋味鲜美醇厚;
  4提高原料的利用率和酱油出品率;
  5减少焦糖色素及其他配料的用料,节约成本。
 
  ★酱制品用糖化增香曲★
  使用方法:
  1在生产制曲工序中,与米曲霉混合拌匀,一起制曲。
  2建议用量为混合原料(干物重)的2‰ 。
  使用效果:
  1促进酯类香气成分的生产,产品酯香,酱香浓郁;
  2增加氨基酸和还原糖的含量,产品口感醇厚,滋味鲜美;
  3提高产品的色泽,颜色褐红艳亮;
  4缩短产品后酵时间,成熟度加快;
  5抑制有害细菌的生长,延长产品保持期;
  6香气浓郁,颜色鲜亮,增强产品的市场竞争力。
 
  ★食醋用糖化增香曲★
  使用方法:
  l在生产糖化工序中,与糖化曲、发酵剂或酵母混合拌匀,一起使用。
  2建议用量为主要原料(干物重)的2%一5%。
  使用效果:
  1提升食醋、果醋色泽,产品颜色亮丽;
  2促进酯类物质的生产,产品香气丰富浓郁;
  3使产品酸中带甜,口感绵柔味醇厚;
  4提高糖化力,酒化力,提高出品率和原科利用率。
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