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复合己酸菌
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关键词：
发酵红曲
红曲产品
概要介绍
复合己酸菌是以水，食用酒精、小麦麸、酵母膏等为原料，接种复合己酸菌等菌种，在厌氧条件下经生物发酵制得，应用于传统白酒的酿造发酵。
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产品特点
◆佳成牌复合己酸菌由己酸菌、红曲霉、产酯酵母、球拟酵母、啤酒酵母、甲烷菌和放线菌等有益功能性微生物
组成，菌种活力强，有效菌数高，代谢产物丰富。
◆本产品中的己酸菌是沙土保藏30多年的高效菌株和从几百年老窖池的窖底泥中分离得到的多个菌株，应用现代
生物工程技术复合而成，己酸产出率较高。
◆酯化菌为性能优良的酿酒大曲中分离出的烟色红曲霉，酯化能力强。
◆产酯酵母、球拟酵母、啤酒酵母和放线菌等均为优良菌株，代谢产物为多种有机酸和酯类及众多的呈香呈味物质。
◆提高浓香型、兼香型、芝麻香型等白酒中己酸乙酯的含量，增己降乳，四大酯比例协调。
◆可提高浓香型、兼香型、芝麻香型等白酒的优级品率。
执行标准
执行标准：Q/WJC 0003 S
质量指标
产品规格
产品包装规格：25kg/桶 200kg/桶
用途及效果
一、老窖泥的制作
窖泥是浓香型、兼香型、芝麻香型等白酒生产的基础，只有富合多种优良菌种，具有良好微生态体系的窖泥才能
生产出优质的基酒。
将本公司复合己酸菌制成窖泥培养液，应用于生态老窖泥的制作，具体作用有：
(1)促进新窖老熟，激活窖内有益菌群，扩大窖内优势菌群，形成良好的微生态体系。
(2)对生态老窖泥的制作和老化窖泥采取缺什么补什么的原则，提高窖泥的生香功能。
(3)使己酸乙酯含量提高，四大酯比例协调，发酵力增强。
使用量：(1)生态老窖泥制作：10%左右： (2)窖泥培养液：25%左右。
二、养窖护窖、窖池复壮
根据各厂的窖泥老化和退化程度，取窖底泥、窖壁泥综合分析，再制定养窖液的详细配方及窖池的复壮和养护方案。
良好窖泥要求：窖泥水分：35 %-45%，杆菌数：3.5×108个／g以上，pH值：5.5-6.5。
感官：褐色和灰褐色，香气正，手感细腻，有一定粘性。
使用量：30%左右
三、双轮底糟做调味酒
通过与一定量的酯化红曲、大曲、黄水、食用酒精（或二级酒）混合，延长发酵期可得优质调味酒。
使用量：3%左右。
公司拥有专利：一种生态老窖泥的培养方法
专利号：ZL 2011 1 0078091.7
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