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复合己酸菌

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复合己酸菌是以水,食用酒精、小麦麸、酵母膏等为原料,接种复合己酸菌等菌种,在厌氧条件下经生物发酵制得,应用于传统白酒的酿造发酵。
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产品描述
参数
  复合己酸菌
  复合己酸菌是以水,食用酒精、小麦麸、酵母膏等为原料,接种复合己酸菌等菌种,在厌氧条件下经生物发酵制得,应用于传统白酒的酿造发酵。
 
  产品特点
  ◆佳成牌复合己酸菌由己酸菌、红曲霉、产酯酵母、球拟酵母、啤酒酵母、甲烷菌和放线菌等有益功能性微生物组成,菌种活力强,有效菌数高,代谢产物丰富。
  ◆本产品中的己酸菌是沙土保藏30多年的高效菌株和从几百年老窖池的窖底泥中分离得到的多个菌株,应用现代生物工程技术复合而成,己酸产出率高。
  ◆酯化菌为性能优良的酿酒大曲中分离出的烟色红曲霉,酯化能力强。
  ◆产酯酵母、球拟酵母、啤酒酵母和放线菌等均为优良菌株,代谢产物为多种有机酸和酯类及众多的呈香呈味物质。
  ◆提高浓香型、兼香型、芝麻香型等白酒中己酸乙酯的含量,而且可以明显地增己降乳,保证四大酯比例协调。
  ◆大幅提高浓香型、兼香型、芝麻香型等白酒的优级品率。
 
  执行标准
  执行标准:Q/WJC 0003 S
 
  质量指标
    
 
  产品规格
  产品包装规格:25kg/桶  200kg/桶
 
  用途及效果
  一、老窖泥的制作
  窖泥是浓香型、兼香型、芝麻香型等白酒生产的基础,只有富合多种优良菌种,具有良好微生态体系的窖泥才能生产出优质的基酒。
 
  将本公司复合己酸菌制成窖泥培养液,应用于生态老窖泥的制作,具体作用有:
  (1)促进新窖老熟,激活窖内有益菌群,扩大窖内优势菌群,较快形成良好的微生态体系。
  (2)对生态老窖泥的制作和老化窖泥采取缺什么补什么的原则,提高窖泥的生香功能。
  (3)使己酸乙酯含量显著提高,四大酯比例协调,发酵力增强。
  使用量:(1)生态老窖泥制作:10%左右:  (2)窖泥培养液:25%左右。
 
  二、养窖护窖、窖池复壮
  根据各厂的窖泥老化和退化程度,取窖底泥、窖壁泥综合分析,再制定养窖液的详细配方及窖池的复壮和养护方案。
  良好窖泥要求:窖泥水分:35 %-45%,杆菌数:3.5×108个/g以上,pH值:5.5-6.5。
  感官:褐色和灰褐色,香气正,手感细腻,有一定粘性。
  使用量:30%左右
 
  三、双轮底糟做调味酒
  通过与一定量的酯化红曲、大曲、黄水、食用酒精(或二级酒)混合,延长发酵期可得优质调味酒。
  使用量:3%左右。
 
  成熟生态老窖泥制作专利
  专利号:ZL 2011 1 0078091.7
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